| 特色 |
南方澳產吻仔魚很脆弱的水產，生命週期只有一年，最大成體就是市面上的杏仁(小魚乾),從採購到烹煮包裝流程,所有的sop標準作業程序,當魚船捕獲吻魚交到我們手上開始，時間就開始倒數，搶時間，把最鮮的吻魚洗淨，烹煮風乾，包裝，冷凍台灣本島深愛吻仔魚,由北到南,每個縣市的飲食習慣不一樣,喜愛的魚種大小也不同,宜蘭吻魚本身較小,肉質細緻不同於枋寮吻魚,但有一相同點,[加工方式]吻魚是脆弱的水產,捕獲後回到工廠,必須在有限的時間內烹煮,風乾,選別,冷凍,簡單卻又深澳的SOP原理,台灣出產的吻魚,解凍後肉質較濕,雖然在冷凍包裝前已經風乾一兩個鐘頭,但仍屬於熟凍的水產,和乾燥後的水產本身性質不一樣.台灣出產的吻魚,不會死鹹,因為技術和設備和以往不同,大多的加工廠本身都有很強的冷凍設備,早期之所以鹹,是為了降低魚體腐敗的機會,所以台灣的吻魚已經不需要用大量的鹽去維持產品的鮮度如果說我們公司產的櫻花蝦有8成是外銷日本，那我們的吻仔魚則是10成留在台灣銷售，好的水產我們希望推廣給自己人，一年只開放5個月的吻仔魚季，真的很珍貴，今年的吻魚季即將邁入尾聲，版主不時會去日本考察觀摩當地水產加工技術，有機會再分享日本人當地捕撈吻魚，加工吻魚，販賣吻魚的資訊給大家 |